Говоря кратко: польза! Конечно, умеренность важна при включении в рацион абсолютно любых продуктов. Но, если просто заменить хлеб и каши на их цельнозерновые аналоги – будет хорошо. Есть один нюанс, о нем ниже, как и об остальных подробностях.
— Что такое цельнозерновые продукты?
То, что сделано из не рафинированного, а цельного зерна. Слово «цельное» означает, что в нем оставлен не только эндосперм, но также зародыш и отруби (оболочка). Кстати, отличить цельнозерновой продукт от обычного – ту же кашу – обычно несложно даже на вид. Все просто: она менее красивая – грязно-бурого или серого цвета.
Это, кстати, одна из причин, почему цельное зерно гораздо менее популярно, чем рафинированное, то есть обработанное. Продукты из цельного зерна откровенно проигрывают по внешнему виду, они менее аппетитно выглядят, и их менее охотно покупают. Хотя их польза – выше.
— Зачем нужны зародыш и отруби?
В них содержатся многие полезные вещества. Если в обработанном зерне содержатся в основном углеводы (крахмал) и некоторое количество белка, то в цельном – еще и клетчатка, множество микроэлементов и витаминов. В частности, это витамины группы В, Е, селен, медь, цинк, лигнаны, фенольные соединения и другие вещества. Поэтому нутриентный состав у цельнозерновых продуктов значительно богаче, чем у рафинированных.
Помимо того, что эти вещества в целом необходимы организму, некоторые из них ценны именно в отношении онкологических проблем. Так, в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC) было показано, что количество алкилрезорцинов, которые являются биомаркерами потребления цельнозерновой пшеницы и ржи, обратно пропорционально риску колоректального рака.
— А что с нюансом?
Как без него. Дело в том, что цельное зерно богато клетчаткой. Которая, как уже знают наши постоянные читатели, бывает растворимой и нерастворимой. Если вы планируете включать цельнозерновые продукты в постоянный рацион, подберите те, где преобладает нужный вам тип клетчатки. Кратко напомним: растворимая помогает при склонности к диарее, а нерастворимая – при частых запорах.