Любая термическая обработка разрушает полезные вещества в продуктах. Разрушаются антиоксиданты, например, флавоноиды. Японские исследователи обнаружили, что в продуктах, которые находились в микроволновке больше 6 минут, разрушается около половины витамина B12. Австралийское исследование подтвердило, что микроволны приводят к разрушению белковых молекул.