Вообще слово «жир» ни с чем полезным не ассоциируется. Разве что вместе со словом «рыбий» – но тогда у большинства уже другая ассоциация – с противным вкусом. Между тем, жиры – неотъемлемый элемент рациона. Хотя, как всегда, есть нюансы – в этом посте начнем о них рассказывать.
— Могут ли животные жиры быть полезными?
Да, вполне. Суть здесь в трех вещах: о каком именно жире идет речь, сколько его в рационе и как он обработан перед употреблением в пищу.
— В каком случае жир – это вредно?
- Если его слишком много. На жиры, в том числе животные, должно приходиться около 30% суточного рациона. Если их больше – нужно скорректировать.
- Если он содержит много липопротеидов низкой плотности. Это так называемый «плохой холестерин», высокое содержание которого связано с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Если он жареный. При жарке образуются канцерогенные вещества.
А в целом любой жир – в курином бульоне, в куске свинины или в сыре – запросто может быть элементом здорового питания.
— Есть ли животные жиры, более полезные, чем другие?
Есть. Правда, как уже говорили выше, они могут быть полезными, только если содержатся в рационе в адекватном количестве. Так, молочный жир, содержащийся в молоке и его производных, помогает усваиваться многим полезным веществам, например, омега-3 жирным кислотам. А слабосоленое свиное сало содержит много незаменимых жирных кислот: олеиновую, линоленовую, линолевую и пальмитиновую.