Понятно, что вкусовые предпочтения у всех разные. Опять же – изменения вкуса в период болезни и особенно после химиотерапии у кого-то происходят более выраженно, у кого-то – менее, а кто-то их и вовсе не отмечает.
Поэтому будем говорить о вкусе питания «в среднем».
Оптимальный вкус специализированного питания для онкобольных – это какой?
О вкусах, казалось бы, не спорят. Но если речь о вкусах специализированного энтерального питания для онкобольных – спорят, и еще как.
Главная тому причина – изменение восприятия вкусов и запахов у многих больных. Причем в ряде случаев это изменение вызвано не химиотерапией, а самим заболеванием.
Пациенты, как правило, плохо реагируют на резкие вкусы и запахи – в особенности на сладкий и горький вкусы. При этом, если посмотреть на продукты энтерального питания, представленные на рынке, выяснится обескураживающий факт: большинство из них – сладкие. И возникает резонный вопрос: «А почему?» Неужели производители не в курсе описанных выше особенностей?
Ответ очень простой: в курсе, конечно. Но дело в том, что многие производители используют для производства энтерального питания белковые компоненты, которые обладают выраженным неприятным горьковатым привкусом. Горький вкус, как мы помним, пациенты часто воспринимают крайне негативно – вплоть до невозможности проглотить такую смесь из-за тошноты, спазмов и рвотных позывов.
Убрать горький вкус зачастую не представляется возможным – это требует использования совершенно других компонентов и перестройки производства. Поэтому ряд производителей идут путем наименьшего сопротивления и добавляют в смесь вещества, которые не убирают горький вкус, а маскируют его. Эти вещества, как нетрудно догадаться, – сахара, подсластители и ароматизаторы.
Мы знаем многих онкопациентов, которые однажды попробовали такое энтеральное питание и сказали, что больше «эту гадость» не будут пробовать никогда в жизни. Их вполне можно понять: когд анет аппетита и трудно глотать из-за мукозитов, а тебе предлагают вроде бы сбалансированное, специальное питание, вкус которого максимально отталкивает – это, мягко говоря, раздражает.
Впрочем, не все производители идут описанным путем. Так, в продуктах Nutrien используется нативный молочный белок, очищенный методом ультрафильтрации, он не имеет специфического горького вкуса. А это значит, что нет необходимости маскировать его большим количеством сахара и искусственных ароматизаторов.
Многие пациенты предпочитают лечебное питание с нейтральным вкусом. Однако всегда обращайте внимание на содержание сахаров! Многие производители, отказываясь от резких приторных ароматизаторов, вынужденно добавляют больше сахарозы, чтобы заглушить горечь белковой фракции.